HÔTEL SOUTHERN CROSS HOTELS : LE STORYTELLING DES VINS AVEC ROMAIN SAUZIER

«Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais découvre ses secrets », disait le grand peintre Salvador Dali. Le sommelier conseil Romain Sauzier a fait sienne cette citation et s’en inspire pour les vins qu’il choisit pour ses clients. C’est aussi l’idée maîtresse qui le guide alors qu’il revisite les cartes de vins des hôtels Southern Cross Hotels actuellement. Un exercice où il fait la part belle à ses coups de cœur et aux produits de terroir.

Dans le restaurant Mosaïc, au Prekil Island Resort, où Romain nous a donné rendez-vous, l’après-midi tire à sa fin. La chaleur n’est pas encore tombée mais la vue imprenable sur la baie de Mahébourg nous en fait oublier l’inconfort. Et Romain va nous mettre encore plus à l’aise en faisant ouvrir un sancerre de Pascal Jolivet. Quoi de mieux pour parler vin qu’une bouteille qui sied à ce moment précis, à l’atmosphère. Et comme le vin et avant tout convivial, il y a aussi autour de la table Sixtine Marot et Julie Lauratet de l’équipe de marketing et communication du groupe Southern Cross Hotels.

« J’ai choisi ce sancerre car il sied à l’atmosphère du moment. C’est un sancerre blanc, 100% sauvignon blanc. Il est frais, très minéral et bien équilibré. Sa légèreté convient au moment. Par ce choix, j’ai voulu exprimer ma philosophie dans la création des cartes que lesquelles je travaille en ce moment », explique le sommelier. « Il s’agit de faire des propositions de vins en fonction du client, du moment, de l’instant, de l’atmosphère ».

La révision de ces cartes qui se fait après un audit des cartes de vins existantes, des achats et des ventes inclut aussi un élément fondamental. « Le vin c’est aussi du Storytelling. Nous sommes ici dans un lieu chargé d’histoire. En dépit du fait que le climat de notre île ne soit pas propice la culture de la vigne, la terre est dans nos gènes, do notre amour inconditionnel pour le vin et la bonne chère. La compagnie de Beau Vallon, qui est propriétaire de Southern Cross Hotels, a une histoire de 300 ans. À île Maurice de par notre passé, nous avons toujours très proches de la terre : tout a commencé par la culture de la canne sucre, une histoire d’hommes, de terroir, d’efforts, de sacrifices, de passion et de valeurs ancestrales », raconte Romain.

Dans les nouvelles cartes, il accorde la priorité aux valeurs du vin et de la vie : la simplicité, le plaisir et le partage, tout en mettant un accent particulier sur des vins de vignerons de qualité et des terroirs d’exception, répartis entre le nouveau et l’ancien monde, avec une dominante de vins français et sud-africains.

« Nous avons privilégié les vignerons qui respectent l’environnement travers des vins produits en agriculture raisonne, biologique et en biodynamie. C’est un sujet d’actualité qui concerne tous les habitants de la plante terre et qui nous interpelle tout particulièrement ». Romain reste très connecté aux tendances contemporaines et à ce titre, il n’a pas hésité à mettre en avant un producteur mauricien de « vins » de litchi, Alexandre Oxenham qui a fondé la Takamaka Winery. Cette entreprise mauricienne fruit d’un pari fou et osé dans lequel se sont lancés un œnologue Mauricien et son épouse produit des breuvages qui n’ont pas à rougir des vins issus de la vigne. Rien d’étonnant qu’il est désormais proposé aux tables de grands chefs étoilés en France, à l’instar de Michel Sarran, ancien membre de l’équipe de Top Chef. « C’est aussi notre hommage à notre terroir qui a de magnifiques produits de la mer et de la terre », justifie Romain.

La carte qui est en voie de finition aura par ailleurs une allure « sexy » avec un design graphique qui donne le ton sans entrer dans des descriptions exhaustives. Alors, rendez-vous bientôt dans les restaurants des hôtels de Southern Cross Hotels, le Preskil, Solana Beach et Astroea Beach.

Romain Sauzier : passionné de vins

Natif de l’île Maurice, Romain s’envole à l’âge de 16 ans en Afrique du Sud afin de compléter sa scolarité. Il y découvre sur place le monde et la magie du vin : une passion est née !

À son retour sur son île natale, il enchaîne les stages en hôtellerie avant un départ pour la France ou il complète alors un diplôme de Sommelier Conseil à l’université du Vin. S’enchaînent alors des expériences réussies dans l’hôtellerie de luxe, des restaurants étoiles au guide Michelin ainsi que des restaurants mondains.

Il découvrira par la suite les Maldives, les Seychelles & l’île Rodrigues travers diverses missions.

Passionné de vin & gastronomie, il privilégie les valeurs telles que la simplicité, le partage & le plaisir de faire plaisir.

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